酒田駅から歩いて5分ほどの距離にある寿司店、こい勢。大将の鈴木が東京で修行を積んだ後、この地に店を構えたのは1971年のこと。以来、「江戸前寿司と地魚の融合」をコンセプトに、丁寧な仕事で多くの寿司好きを魅了してきた。一見さんはもとより、常連さんも半分は県外の方という、全国に根強いファンがいる名店だ。

1番人気は、塩でいただくノドグロのあぶり。皮のそばのおいしい脂を味わうための「あぶり」の一手間が、ぐっと味を引き上げるのだという。シャリには酒田産の完全無農薬栽培のササニシキを使用。白酢と赤酢の2種類をネタに合わせて使い分けるというこだわりようだ。ふわふわの食感で、口いっぱいに海老の旨みが広がる「海老しんじょうシュウマイ風」は、創業以来の人気の一品料理。箸休めにいただきたい一皿だ。

「気候変動の影響からか、庄内浜であがる魚の種類が増えてきています。どうやって食べていただくのか考えながら、未知の魚を調理できるのは寿司職人冥利につきますね」。飽くなき探究心と実直な仕事で生み出される寿司を、心ゆくまでお楽しみあれ。