出羽三山の1つ、羽黒山の麓にある野菜のレストラン。「野菜料理」ではなく「野菜食」という言葉がぴったりくる、極力手を加えず、採れたての野菜をそのまま味わうスタイルが特徴だ。

メニューは、季節の野菜がたっぷりと盛られたプレートのみ。そのすべてが、全国各地で多くの人の営みを支えてきた、在来種の野菜だ。全国から種を集め、隣接の温室で自ら栽培を手がけるのは代表の山澤。「本当に生きものの力になるのは、種をつけ子孫を残せる野菜」という考えのもと、失われつつある在来種の栽培を続けている。

野菜を食べれば、水分は摂取できる。そんな理由から、食事にお冷がつかないのもこのお店の特徴だ。代わりに供されるのが、野菜を一旦冷凍し解凍しながら抽出するエキス「野菜の雫」。野菜を搾ったジュースと違い、すっきりと滋味深い。

生命力あふれる野菜たちを、ぜひ1度味わってみてほしい。