富山のグルメといえば、代表格はやはり「鮨」。

県民も県外から訪れる人も、時にカジュアルに、時に贅沢に、どちらも顔をほころばせながら鮨を頬張っている。

もはや富山の文化とも言える鮨界に、また期待の新店が加わった。

とやま鮨グループの新業態、「とやま鮨 海富山（うみとやま）」だ。

富山には200を越す鮨屋があるが、その中でも名前をよく聞くひとつに「とやま鮨」がある。

2014年に富山空港内に1店舗目を出店。

「飛行機の利用はないが、わざわざとやま鮨だけ食べに行く」なんて人もいるくらい、現在も人気を博している。

そこから富山駅前に数店舗と、東京・銀座、さらには城端線・氷見線の観光列車「ベル・モンターニュ・エ・メール」内へと出店を拡げている。

店舗ごとにテーマは異なるが、共通するのはいずれも富山の食材、つまり「富山のうまい！」にこだわっているところだ。

「この価格帯で、ここまで地魚を扱っている店は他にないと思う」。とやま鮨の役員がそう語るように、海産物の仕入れ担当者は県内各所の市場へ毎朝通い、厳しい目利きを行っている。

氷見、新湊、魚津など、時期やその日の状況によってどこから何を仕入れるか。とやま鮨の料理は厨房に入る前からはじまっているのだ。

こだわりは魚だけではない。シャリに使う米はコシヒカリをはじめ数種の県内米をブレンド。醤油も小矢部で“これだ！”というものを見つけてきた。扱う酒は富山県内に18ある酒造から季節に合わせて厳選している。

「目指すは、オール富山」。その言葉に、偽りはない。

「とやま鮨 海富山」は、そんなとやま鮨グループの中でも力を入れる新店舗だという。

2022年3月にオープンした、富山駅隣接の商業施設MAROOT（マルート）。その４階に位置する海富山は、富山の新たな玄関口と言える。

富山に訪れる人を出迎え、見送る。富山の「うまいもの」との出会いと別れを演出する、その役割は重要だ。

富山の食材といえば全国的にも白海老やホタルイカ、ノドグロなどが有名だが、その底力を知る人は意外に少ない。県外では、食べ方が限定されてしまっているのだ。

例えば白海老はかき揚げで食べられることが多いが、海富山では生で、揚げで、お吸い物でと、複数の食べ方をご提案する。ホタルイカも沖漬けのイメージが強いが、ボイルや揚げも美味である。

富山の食材は１つ１つこんなに素晴らしいのだと、料理を通してプレゼンする。そんな「うまい！」にこだわり、発信するお店にしていきたいと言う。

そして海富山は富山県民の方にも、少し特別な食事の場などで使っていただきたい。

先に「富山の食材は、県外では食べ方が限定されている」と言ったが、県内でも家庭では、食べ方が限定されがちだからだ。

店内は落ち着いた、気取らない高級感のあるつくり。照明は優しく、音楽も静かなジャズが流れている。

そのような空間で、慣れ親しんだ食材をいつもと違う調理法でいただき、「こんな美味しさもあるんだね」と楽しんでいただきたいのだ。

「うまい！」は笑顔を呼び、笑顔は幸せを呼ぶ。

大切な時間に寄り添い、美味しい発見を提供し続けられる店へ。開店したばかりの海富山に、ぜひ足を運んでみて欲しい。