福井市西部の海岸沿いに佇む志野製塩所。オーナーの志野祐介さんは千葉県からの移住者で、2020年からこの場所で製塩を始めた。建物のすぐ後ろの海から海水を汲み上げ、薪でじっくりと炊き上げている。採水場所は入江状になっているため濁りにくく、すぐそばの山から地下へと染み込んだ栄養分がたっぷりのミネラルを含んだ水となって海に湧き出ている。炊き上がった塩は舐めるとほんのり甘く、季節によっても微妙に味が異なるという。

平日は製塩所としての稼働がメインのため、お店としてオープンするのは土日祝のみ。ショップスペースでは志野さんがセレクトした全国の良質な食品や雑貨が並び、カフェスペースや屋外の敷地では土曜日はおむすびランチ、日祝は不定期で飲食店の間貸営業が行われている。

ここで体験できるのは、汲み上げた海水を石鍋で炊き上げる塩づくり体験。出来上がった塩は越前和紙のオリジナルパッケージに入れて持ち帰ることができる。

福井駅から40分ほどの距離にあり、海岸沿いのドライブの目的地としても最高。ぜひ一度訪れてみてほしい。